Por Liliane Souza
Nada como uma receita caseira para surpreender familiares e amigos. A sensação de ter feito parte da receita do começo ao fim certamente vai deixar a sua Páscoa ainda mais especial. Para quem estiver decidido a colocar a mão na massa e, de quebra, ainda economizar, uma dica é a preparar a receita de Barra de chocolate especial da chef Janaína Cardoso, do Buffet Flor de Sal Gastronomia.
Prática e deliciosa, a receita permite que o chocolate seja feito da maneira que você desejar, seja em barra ou até mesmo em formato oval. Escolha os ingredientes que você mais gosta e mãos à obra!
Barra de chocolate especial
Por chef Janaína Cardoso
Fotos: Liliane Souza
Dicas importantes:
Para qualquer receita dar certo, o melhor é se organizar e verificar se todos os utensílios, equipamentos e ingredientes estão à sua disposição. Você precisará de uma panela média e uma travessa refratária para fazer o banho maria. Lembrando que também é possível fazer no micro-ondas. Uma espátula de silicone é sempre melhor para mexer o chocolate. Uma pedra de mármore devidamente higienizada para fazer a temperagem do chocolate é muito importante.
Higienização – Lave a pedra com detergente neutro e deixe em solução clorada (25ml de cloro ativo para 1 litro de água) por 2 minutos. Depois, enxague bem para retirar qualquer resíduo ou odor.
Ingredientes:
200g de chocolate ao leite
30g de pistache picado sem casca e sem sal
30g de castanha de caju ou nozes picadas
50g de damasco seco picado
Pétalas de flores comestíveis cristalizadas
Utensílios:
Forma de sua preferência
Tábua de corte
Faca
Panela média
Travessa refratária que encaixe na panela
Espátula de silicone ou de confeiteiro
Modo de fazer:
Numa tábua, pique o chocolate ao leite. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária e leve ao micro-ondas para derreter. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a formar as primeiras bolinhas, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não precisa ferver, pois aproximadamente 50°C são suficientes para derreter o chocolate. Assim que derreter, mexa um pouco até que todos os pedacinhos se desfaçam e retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar.
Numa superfície limpa de trabalho, de preferência uma mesa ou tábua de mármore, despeje o chocolate derretido. Com uma espátula de confeiteiro, mexa o chocolate no sentido das bordas para o centro, para que esfrie um pouco, mas sem deixar endurecer. Se quiser usar um termômetro, pare de mexer o chocolate quando ele atingir 28°C. Em casa, sem termômetro é só ficar atento, ele deve estar frio, mas ainda em consistência liquida.
Na forminha que você escolheu para fazer barrinhas despeje o chocolate derretido, preenchendo todas as cavidades. Bata a forma na superfície de trabalho para não deixar que se formem bolhas de ar. Antes que o chocolate comece a endurecer, coloque os pedacinhos de frutas secas e as pétalas sobre cada barrinha, pressionando levemente para que elas grudem no chocolate.
Deixe secar por aproximadamente 30 minutos e desenforme.